 安溪鐵觀音原產于福建省安溪縣西坪堯陽，是我國烏龍茶中的極品，也是我國十大名茶之一 。安溪縣地處戴云山脈的東南坡，地勢從西北向東南傾倒。西部以山地為主，層巒疊嶂，最高海拔達１６００米，通稱“內安溪”。東部以丘陵為主，通稱“外安溪”。以往茶區集中于內安溪，後來茶區不斷髮展擴大，目前遍及全縣。
鐵觀音採摘須在茶押形成駐芽，頂押形成小開面時，及時採下二三葉，以晴天午後茶品質最佳。毛茶的製作需經晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其做青為形成“鐵觀音”茶色、香、味的關鍵。毛茶再經過篩分、風選、揀剔、乾燥、勻堆等精製過程后，即成為品茶。優質鐵觀音茶質優良，獨具風韻，品飲安溪鐵觀音是一種美的修養、美的享受 。（程子）
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